La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación (menos de 3º en el caso del francés Cidre Doux, una sidra dulce, hasta un máximo de 8º) fabricada con el zumo fermentado de la manzana. Se trata de una bebida muy extendida por todo el mundo, así en Europa se encuentra en numerosos países: Alemania, Francia, España (Asturias, Cantabria, Galicia y País Vasco, así como varias comarcas de Castilla y León), Italia (Piamonte), Irlanda, Escocia e Inglaterra. En América, se encuentra en zonas de distintos países, probablemente debido a la influencia de la inmigración española del siglo pasado: por ejemplo en México se produce en las ciudades de Huejotzingo y Zacatlán, en el estado de Puebla. En Argentina la sidra se localiza sobre todo en las provincias de Rio Negro, San Juan y Santa Fe. En Estados Unidos se produce principalmente en Nueva Inglaterra y el estado de Nueva York. Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la sidra espumosa. En general, mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural, en el resto el mundo se acostumbra a consumir la sidra espumosa (que asemeja más al champagne o a la cerveza).
-fuente: chicha de manzana
LA SIDRA
LA MESA EN LAS FIESTAS
La cena de Nochebuena y la de Nochevieja son las comidas más importantes del año en casi todas las Navidades del mundo. Es un momento de alegría y de compartir recuerdos y momentos felices con la familia y los seres más queridos. Por eso debemos siempre intentar que ese momento especial salga lo mejor posible.
¿cuáles son las cosas que hemos de tener en cuenta al preparar la mesa? ¿cómo hemos de colocar las copas, los cubiertos y los platos?.En primer lugar hemos de elegir la mantelería. Es muy importante porque la tendremos siempre presente. Lo más habitual es elegirla blanca, y a ser posible, que no sea de algodón. Una mantelería blanca realzará más los alimentos y dará sensación de limpieza. también es posible que esa mantelería tenga algún motivo navideño que nos recuerde las fechas en las que estamos. Las servilletas deberán ir a juego con el mantel, aunque si queremos algo más sencillo y cómodo, y menos protocolario, entonces podemos optar por unas buenas servilletas de papel adornadas con motivos navideños. Lo normal es colocarlas sobre el plato, dobladas o en triángulo, o si acaso, a la izquierda de los platos- Hay quien dice que se colocan a la derecha, pero el protocolo dice que a la derecha sólo se colocan cuando ya se han usado.
Lo siguiente es elegir un buen centro de mesa. Sí, cierto, al final siempre termina estorbando o faltando sitio en la mesa, pero precisamente esa sensación de falta de espacio crea incomodidad, así que lo mejor, siempre será ir trayendo los platos poco a poco. El centro de mesa podría estar formado por piñas y flores secas, y, por supuesto, algunas velas.
Los platos. En primer lugar debemos colocar el plato base, y tener en cuenta que si lleva algún tipo de dibujo o anagrama, este deberá estar centrado justo en la parte frontal más pegada a la copa. Encima del plato base se irán colocando los restantes platos que se vayan sirviendo. A la izquierda, en la esquina superior se coloca el plato para el pan con su correspondientes cuchillito, un plato pequeño a fin de evitar que las migas caigan al mantel. Si quisiéramos poner mantequilla, entonces habríamos de poner un plato pequeño a la derecha, en la esquina superior también, con un pequeña pala para untar.
Los cubiertos. Hay varias tendencias, aunque el estricto protocolo te dice que los cubiertos se colocan de fuera a dentro según el orden de utilización. A la derecha siempre se colocan los cuchillos con el lado cortante hacia el plato, la cuchara hacia arriba, y la pala para el pescado. A la izquierda se colocan los tenedores siguiendo este orden: en la parte de fuera el tenedor normal, en la de dentro el pequeño tenedor para el postre, y a veces, puede aparecer en medio de los dos un tenedor de tamaño medio que es el que usa para los entrantes.
Todo ésto sería usando el estricto protocolo, porque la nueva moda es colocar con cada servicio su cubierto correspondiente, de modo que se ocupe menos espacio en la mesa, pero eso sí, cambiándolos al retirar el plato.
La cristalería. No os asustéis si váis a uan comida de postín y os encontráis ¡ hasta con 6 copas ! Son las siguientes: la de Jerez o Montilla, la de vino blanco, la de vino tinto, la de agua, la de cava y la de licor. Sin embargo, lo habitual es que haya sólo dos: la de vino y la de agua.
-fuente: Javier Gomez
LIMONCELLO CASERO
*INGREDIENTES: 1 lt de agua, 750 gr de azucar, 1 lt de alcohol blanco, 7-8 limones.
*PREPARACION: Quitar la cascara de los limones lo mas prolijamente posible, intentando no dejar la parte blanca. Estas cascaras las dejamos sumergidas en el alcohol por una semana (Los que saben dicen que el limoncello debe hacerse en luna menguante.A la semana, hacemos un jarabe con el agua y el azucar y lo dejamos enfriar.Con filtro de papel, filtramos el alcohol con la cascaras y agregamos el jarabe. Enfriamos la preparacion y servimos.
-fuente: www.tragosycopas.com
RECETAS: TRAGOS
CHERRY CHAMPAGNE:
*INGREDIENTES: 1 cucharadita de cherry heering - 1 ginda - Champagne Extraseco.
*PREPARACIÓN: Vierta el cherry Heering en el fondo de una copa ancha y abierta, previamente enfriada; agregue el champagne y la cereza.
SPARKLIN DE FRESA:
*INGREDIENTES: 25 oz o 750 ml de espumante - 12.5 oz o 375 ml de pisco acholado - 6 oz o 180 ml de jarabe de goma - 6 oz o 180 ml de zumo de limón - 2kg de fresa.
*PREPARACION: Licuar las fresas y el jarabe de goma durante 20 segundos, Servir la solución en un recipiente para luego agregar el pisco, el zumo de limon y posteriormente el espumante. Mover con una cucharilla para homogenizar la mezcla.Servir en tres tiempos para que todas las copas tengan el contenido de la solución uniforme y logren temperatura y textura.
CIELO EN EL INFIERNO:
*INGREDIENTES: 1 oz tequila blanco - 1 oz de ron blanco - 1 oz de vodka - 4 oz limonada - 1/2 oz de jarabe de granadina - 1/2 oz de licor de naranja azul (Curaçao).
*PREPARACION: En un vaso largo pones hielo, luego agregas el tequila, el ron, el vodka, la limonada y la granadina.Al final el licor de naranja (o curaçao). Puede adornarse con una rodaja de limon en forma de sol.
BLOODY MARY:
*INGREDIENTES: 2 oz. de vodka - 6 oz. de jugo de tomate - 1 gota de tabasco - Un chorrito de salsa inglesa - Un chorrito de jugo de limón - Tallo de apio - 1 rodaja de naranja - Sal y pimienta al gusto.
*PREPARACION: Vierta los ingredientes en una coctelera. Remueva bien y sírvalo en un vaso collins con hielo al gusto. Adorne con el tallo de apio y la rodaja de limón.
CAIPIRINHA:
*INGREDIENTES: 2 Limones de Pica (verdes, chiquitos) - 60 cc Cachaza - Azúcar granulada - Hielo.
*PREPARACION: Poner los limones de pica cortados en cuartos en un vaso On the Rocks y agregar una cucharada grande de azúcar. Con un macerador, presionar el limón para que suelte todo su jugo y se mezcle con el azúcar. Después de esto, poner hasta el borde del vaso hielo picado y llenarlo con Cachaza. Mezclar suavemente.
DAIQUIRI DE DURAZNO:
*INGREDIENTES: 12 tajadas de durazno al jugo - 2 tazas de ron rubio - ¾ de taza de azúcar - ½ vaso de jugo de limón - hielo - cerezas marrasquino.
*PREPARACION: Licuar los duraznos con el azúcar hasta que ésta se disuelva.Agregar el ron con el limón y el hielo.Sevir en una copa decorando con una cereza al marrasquino y una tajada de durazno.
-fuente: http://bebidasycocteles.com
COMO HACER VINOS CASEROS
¿Está madura la uva? Pruébela. Si Ud. la conoce, sabrá cuándo está realmente madura, en su punto justo, lo más dulce pero que no empiece a pasarse, ya que perderá líquido y eso no le va a gustar porque ¡perderá cantidad de vino!.
¿Cómo puede saberse la cantidad de azúcar que posee la uva? Para medir el nivel de azúcar se utilizan instrumentos específicos (mostímetro, refractómetro). El mostímetro o pesamostos es uno de los más sencillos y económicos. No es más que un densímetro para mostos (jugo y otros compuestos del zumo de la uva). Es de vidrio con un gran bulbo con bolitas de metal en la parte inferior. Todo hacedor de vinos debe tener uno para la elaboración correcta del vino ya que con él haremos un seguimiento efectivo del proceso de fermentación.
¿Cómo se usa el mostímetro? Básicamente, se estrujan varios granos de uva, se cuela o se libera de los hollejos, se coloca ese líquido (mosto: jugo más partículas en suspensión) en un recipiente angosto y largo (lo mejor es una probeta a tal fin) y se deja flotar el mostímetro haciendo que gire como un trompo, pero suavemente (esto desprende más fácilmente las burbujas). Mientras gira, el mostímetro bajará y subirá hasta equilibrarse. Cuanto más alto flote, mayor cantidad de azúcar poseerá la uva. El valor que estamos buscando se lee en la escala en grados Beaumé marcado por el horizonte del líquido. Si la temperatura está lejos de la que tiene de referencia el mostímetro (generalmente escrita en la parte superior de la escala), habrá que hacer correcciones, pero en clima templado es posible que no lo necesite para una medida aproximada.
Cuando lo considere, realice la medición de azúcar con el mostímetro. (Puede ir haciéndolo cada semana, para ver su evolución, si le interesa) ¿Qué sucede si no alcanza 13°Bé? Primero, tengo que decirle que no se preocupe ya que, si no está en una región vitivinícola por excelencia, sería casi un milagro que su uva tuviera esa graduación.
Existe un procedimiento llamado “Chaptalización” que es elevar el nivel de azúcar en el vino. Para la industria del vino, en Argentina está prohibido, o sea que el azúcar debe ser de la uva. En otros países está permitido (Francia incluída), más aún en los que su uva no llega a niveles seguros de vinificación. En su vino casero podemos recurrir a este truco.
Calcule cuántos grados le faltan a su mosto para llegar a 11°Bé, que es un valor razonable para uvas de bajo contenido de azúcar. Por ejemplo, si su mosto tiene 9,7° Bé, le faltan 1,3°Bé. Cómo cada grado Bé equivale a 17 gramos por litro, le adicionaremos azúcar en esa cantidad por litro por cada °Bé que queramos elevar. En nuestro ejemplo: le agregaremos 1,3 x 17 = 22,1 gramos de azúcar por litro. Para un buen resultado, no deberíamos superar los 30gr por litro, por eso es que calculamos llegar a 11°Bé y no más. Puede hacerse por más, pero debemos recordar que cuanto más azúcar le agreguemos –azúcar que es de caña-, también estaremos agregando sabores y aromas que no son propios de la uva, ni de la fermentación de uva sino de azúcar de caña, así que cuanto menos, mejor, sólo para llegar a un valor de estabilidad del vino a conseguir.
LOS VINOS Y LOS FAMOSOS
No sólo en la provincia de Mendoza sino también en otras regiones vitivinícolas, los famosos buscan tener vinos estructurados con grandes taninos a los cuales puedan asociar sus nombres. Ricardo Arjona, la princesa Máxima, Gustavo Santaolalla, Joan Manuel Serrat, Diego Maradona, Hans A. Barón Von Maltzahn, el fotógrafo Aldo Sessa, Patrick Gerrand-Hermes, Daniel Scioli, Fabricio Oberto, los duques Jacques de Luynes y Tomás de Luynes, los dueños del frigorífico Osvaldo y Juan Carlos Paladini, Ralph Taylor, German Neus, Federico Mendez y Ricardo Mihanovich sólo por nombrar algunos, son las celebrities de distintos ámbitos están buscando la posibilidad de tener un vino con sello propio.
En San Rafael hay una bodega familiar de mucha tradición, Bombal y Aldao, que bajo el lema ?la bodega de las barricas con nombre y apellido? está produciendo los vinos de varios famosos en sus barricas.En 1988 durante un viaje a Francia, Camilo Aldao (uno de los actuales dueños de la bodega) visitó una empresa de la zona de Burdeos y observó que el negocio de esta bodega era vender barricas con vino personalizado. Esta idea la trajo a Argentina y la pusieron en marcha en 2002?, contó el enólogo de la bodega Mauro Nosenzo. En la actualidad la bodega tiene varios propietarios con sus propias barricas, entre los que se encuentran varios famosos: ?empezamos con 17 barricas y 17 propietarios. Hoy tenemos 280 barricas y 220 propietarios, algunos tienen más de una barrica con distintos vinos?, señaló Nosenzo. En este momento, la bodega produce vinos para varios famosos y gente de la realeza europea, entre ellos, la más importante es la princesa Máxima de Holanda.
Tener tu propia barrica no es un gusto barato. Para hacerse una idea, en promedio, se puede llegar a gastar, hasta tener el vino en mano, un estimado de u$s 6.500. Haciendo un presupuesto simple: en el momento de compra se paga la barrica y el vino. Por ejemplo, compra de la barrica Seguin Moreau de roble francés aproximadamente u$s 1.450 y el vino u$s 726. A los diez meses se paga Crianza y Embotellado más el vino del segundo uso. Crianza y embotellado aproximadamente unos u$s 1.452 y un nuevo vino con el cual se vuelve a llenar la barrica u$s 726. A los diez meses de llenado se paga Crianza y Embotellado nuevamente más el vino del tercer uso.
Uno de los famosos que hace su vino en Mendoza es productor musical Gustavo Santaolalla (ganador de dos premios Oscar). En la actualidad está produciendo el vino Cabernet Sauvignon Don Juan Nahuel de la mano del enólogo Juan Carlos Chavero.En la actualidad, el vino tiene dos cosechas más en proceso con vinos Cabernet y Malbec que no están siendo comercializados en el mercado pero que el productor musical reparte entre sus célebres amigos en Hollywood.
Santo Pecado Es el nombre del vino de Ricardo Arjona que produce en Argentina con la afamada winemaker Susana Balbo. Este vino, que fue presentado en sociedad el año pasado en Guatemala, donde Balbo estuvo presente ha logrado una gran comercialización.La relación con el cantante surgió en 2004 por un amigo en común de la enóloga y Ricardo Arjona. En ese momento, vino a la bodega aalmorzar y se decidió hacer su vino en Argentina.En la actualidad, se comercializa bajo un Malbec Rosé, Malbec y un blend Bonarda - Syrah cosecha 2005. Aunque está en los planes lanzar un vino de alta gama, se ha comercializado en Argentina a unos 25 dólares. Parte de las ganancias que da van a la Fundación Adentro, patrocinada por el cantante, que ayuda combatir el uso de niños para la guerrilla.
Otro famoso que se sumó a la cruzada de los vinos es el español Joan Manuel Serrat quien firmó a fines de 2007 un acuerdo con Familia Zuccardi para convertirse en el distribuidor exclusivo de los vinos de la bodega del cantante en España, Mas Perinet. Aquí en Argentina distribuye los vinos de alta gama Gotia y Perinet, ambos cosecha 2004.
El basquetbolista de la NBA Fabricio Oberto también se sumó al negocio y presentó la semana pasada su vino en Catamarca, que será producido en una bodega de Tinogasta bajo las variedades Cabernet Sauvignon, Syrah y Malbec.
Un estudio de la consultora Internacional The Nielsen Company realizado en Estados Unidos indicó que en ese país las ventas de los vinos que sus marcas son el nombre de una celebridad o que están directamente asociadas a ellas están ganando popularidad.
Los vinos de importantes celebridades internacionales como el director de cine Francis Ford Coppola, de la ama de casa más conocida de Estados Unidos, Martha Stewart, de la cantante Madonna, de los Rolling Stones, Celine Dion, Barbara Streisand, David Beckham o de Paul Newman, sólo por nombrar algunos, están en ascenso. Según el estudio estos vinos representan el 19% de las ventas que se realizan en almacenes en Estados Unidos, alcanzando los 41 millones de dólares anuales durante el 2007. Aunque por ahora esta categoría sólo representa el 0,9% del total de las ventas de ese país, los especialistas de Nielsen auguran un buen mercado para la venta de los vinos de los famosos.
-Fuente: Esta nota fue publicada por el Suplemento Fincas, de Diario Los Andes.
BEBIDAS ENERGETICAS: LO QUE HAY QUE SABER
Para este menester se crearon las bebidas energéticas o "energy drinks". Pero no es oro todo lo que reluce. Tomar este tipo de productos sin ningún control y sin saber qué es lo que le estamos administrando al cuerpo, puede resultar muy peligroso para nuestra salud. Ten en cuenta que estas bebidas contienen suplementos como hidratos de carbono o proteínas que en un momento determinado pueden resultar perjudiciales si el cuerpo registra una sobredosis.
Una bebida para cada situación "No todas las bebidas energéticas son válidas para todas las personas ni para todas las circunstancias. Existe una bebida adecuada para cada situación", nos explica José Antonio Noguera. "Por eso es tan importante conocer las clases de bebidas energéticas que hay y para qué actividades son convenientes". Isotónicas Estas bebidas aseguran un buen nivel hídrico durante la actividad física, lo que solamente con el agua no se consigue. Además, aportan vitaminas y minerales que reponen los que vamos perdiendo. Son recomendables para cualquier persona que hace ejercicio y se pueden tomar antes, durante y después de la actividad.
Si no tienes a mano alguna conocida, te proponemos una bebida isotónica casera fácil de hacer: agua, bicarbonato, azúcar y limón. El bicarbonato y el limón harán que asegures la retención de líquidos. Suplementación "Estas bebidas son más complicadas y su uso no hay que tomarlo a la ligera. Hay que tener muy claro para qué sirven, qué contienen y cuáles son los objetivos que persigues, para elegir una u otra". Nos aclara nuestro experto en actividades deportivas. "Cada cuerpo es un mundo y hay que estar bien informados. Sobre todo aquellas personas que sufren de hipertensión o sobrepeso, ya que pueden resultar muy perjudiciales para ellas. Vamos a conocer los tres tipos que existen". · Movilizadores de grasa También llamados metabolizadores (se identifican con el término inglés "fat burners"), facilitan la combustión de grasa al hacer ejercicio y suelen contener sustancias estimulantes que aceleran la actividad.
En general, su efectividad está comprobada, aunque no hay estudios concluyentes sobre la famosa L-Carnitina. Para que sean efectivas los ideal es tomarlas al hacer ejercicio aeróbico (aeróbic, joggung, esquí...). O sea, que no son las más indicadas si vas a hacer pesas. Se pueden tomar antes o durante el ejercicio. No son recomendables para los hipertensos porque contienen estimulantes como la cafeína, el ginseng o el guaraná. Ejemplos: Red Bull, Burn, Powerade... · Bebidas con hidratos de carbono Son recomendables para entrenamientos intensos, en los que se asegure una quema importante de calorías, ya que contienen un importante extra de ellas (ejercicio aeróbico con importante sudoración). Si no las vas a quemar, es aconsejable que no las tomes y, más aún, olvídate si tienes sobrepeso. También se pueden tomar si no has comido mucho, ya que evitarán que te dé un peligroso bajón de azúcar. Se pueden tomar antes, durante y después, dependiendo de si has ingerido algo antes del ejercicio o de la situación en la que te encuentres. Se presentan también en forma de batidos o de barritas energéticas. Se identifican con el término "carbo". Ejemplos: Carbo-Force, Carbo Gain, Multi Sport Complex... · Con proteínas y aminoácidos Estas sustancias reponen la pérdida de glucógeno en el organismo y, por tanto, vienen muy bien para recuperarse después de un esfuerzo. Hay que tener cuidado porque si no has gastado lo suficiente y tomas una bebida proteínica, este exceso se traducirá en trabajo extra para el hígado. Ideales para las personas que realizan un gran esfuerzo en muy poco tiempo, como los culturistas o deportes intensos. Se identifican con el término "force" o "prote". Ejemplos: Prolimax, Protein... Todos estos productos se pueden encontrar en gimnasios, en la sección de dietética de algunos supermercados, en herbolarios o en tiendas especializadas en complementos y suplementos deportivos. "Una advertencia importante: estas bebidas nunca hay que tomarlas como si fueran refrescos, porque no lo son. Además, tienes que tener en cuenta que aportan muchas calorías y que si no haces un esfuerzo grande pueden acumularse en tu cuerpo", nos indica José Antonio Norega.
BEBIDAS PARA LAS FIESTAS
Las fiestas de Navidad y Año Nuevo se prestan para tomar unas cuantas copas mientras se espera la llegada de la medianoche para intercambian regalos, besos, abrazos, brindis y buenos augurios.Sea cual sea su caso, lo cierto es que siempre hay un tipo de bebida en estas fiestas. Y según dice Bernardo Coppola, cantinero profesional en barras de destacados restaurantes y hoteles de Los Ángeles y en banquetes y fiestas privadas, los tragos mixtos son los preferidos de la noche, sobre todo las diferentes clases de martinis y, en los últimos años, el mojito (coctel de origen cubano).
"También están muy de moda las bebidas alternativas, que no llevan licor", dice Laura Díaz-Brown, más conocida como la chef Lala.
La champaña, el vino rojo y blanco, la cerveza también están presentes, al igual que algunas bebidas calientes, como es el caso del Irish Coffee, un tipo de café con leche al que se le agrega un poco de whisky.
Lala explica que para no quedar corto en los tragos de vino hay que tener dos botellas de vino tinto por una de blanco, ya que la gente toma más del tipo rojo.
"Tampoco hay que olvidar que de cada botella salen cinco vasos y que, por lo general, cada persona se toma entre dos a tres copas. Así que hay que hacer bien el cálculo de las botellas según el número de invitados", recuerda la experta en menús y banquetes.
Coppola describe con detalle algunos cocteles.
El Martini Cosmopolitan es el más popular en la noche de Navidad y Año Nuevo, dice. Se elabora con un vodka de buena calidad, cubos de hielo, jugo de limón, jugo de arándano (cranberry), triple sec (un tipo de bebida con sabor a naranja), que se mezclan en una coctelera y se agita con fuerza por 5 a 10 segundos antes de servirlo en una copa de martini.
Otro martini muy popular es el de menta y chocolate. Para éste se mezcla en la coctelera hielo, licor de chocolate Godiva, licor de menta y vodka, se agita vigorosamente por 5 a 10 segundos y se sirve con una copa de martini que se ha bañado previamente con chocolate derretido.
Los martinis de granada y de manzana verde también son populares durante la Navidad, por tener los colores rojo y verde de la temporada.
Para disfrutar al máximo los cocteles asegúrese de tener en casa: vodka, whisky, limones , limas, mezclas preparadas (como de limón o manzana) que se usan como base para margaritas o martinis, agua mineral y Ginger Ale; Seven Up y cualquier refresco de cola; jugos, apio, pepino, aceitunas y cerezas en conserva.
No olvide tener cerveza e ingredientes para margaritas y para bloody mary.
Para festejar en grande y de etiqueta, es importante tener las copas y vasos correspondientes a cada bebida. La chef Lala indica que en estos casos resulta mucho más barato alquilarlos.
Muchos negocios que venden licor al por mayor reciben las cajas o botellas de licor que usted compró pero no llegó a consumir. La chef Lala aconseja preguntar de ante mano la póliza del negocio.
EL VINO EN LETRAS: GLOSARIO
El vino tiene su lenguaje particular, bastante sofisticado. Raymond Dumay, en su libro Guide du Vin (Guía del Vino), cita 97 palabras que se utilizan para describir un vino y precisa que sacó varias definiciones del Vocabulaire (Vocabulario) publicado por Camilla Rodier en su obra Le vin Bourgogne."A":-Afelpado, aterciopelado: Vino que contiene mucha glicerina y materias gomosas. Agradable, al pasar por las mucosas. No se debe confundir con los vinos abocados que son vinos azucarados artificialmente.
-Agrio: Sabor ácido, muy pronunciado.
-Amargo: No necesita comentario. Vinos con gusto amargo. Se dan con uvas procedentes de suelos demasiado cargados de sales, cloruro de sodio o cloruro de magnesio.
-Amor: No se emplea en la Argentina. Vino con riquísimo bouquet.
-Aroma: Olor agradable cuyo bouquet es la expresión más refinada.
-Áspero: Astringente, rudo, difícil de tragar.
-Astringente: Se “agarra” a las encías. Cargado de tanino.
"B":-Bouquet: Quizás la palabra más empleada. Se refiere a la vez al olor y al gusto del vino. La calidad más codiciada de un vino fino.
"C":-Capitoso: Rico en alcohol, sube a la cabeza.
-Cargado: Espeso, demasiado oscuro.
-Carnoso: Se dice de un vino que tiene cierta consistencia.
-Casse: Enfermedad del vino que lo vuelve turbio. Casse férrica o casse cúprica.
-Completo: Equilibrado, presenta un conjunto armónico de cualidades.
-Común: Sin carácter definido. En lugar de vino común, ahora se habla de vino de mesa.
-Cru: Palabra francesa de uso internacional. Es el terruño donde crece la viña, un espacio más bien reducido.
-Cuerpo: Otra palabra muy empleada. Se dice de un vino que tiene fuerza, sustancia, lo contrario a un vino liviano, débil. Calidad para los tintos, no siempre para los blancos.
-Cuvée: Otra palabra francesa de uso internacional. En su sentido estricto, contenido de una cuba. Puede también significar el contenido de varias cubas que encierran vino del mismo año. En general, significa el mejor vino de bodega “cuvée especial”.
"D":-Despojado: Vino que no tiene más partículas que puedan enturbiarlo. Un vino queda despojado por un largo estacionamiento.
-Distinguido, elegante: Delicado, gustoso.
-Duro, con dureza: Desagradable al pasar por el paladar, nada aterciopelado.
"E":-Equilibrado: Se dice de un vino que tiene un gusto franco, neto, cuyos elementos forman una perfecta combinación.
"F":-Fino: Vino que procede de cepajes seleccionados. Tiene una delicadeza, un bouquet, un gusto, un “grano” que lo distingue netamente de los vinos comunes.
-Firme: Tiene cuerpo, nervio. Se dice de un vino que llegó a su perfecta madurez. Calidad para un vino.
-Flaco: Sin cuerpo, ni fuerza, a veces conserva algo de bouquet.
-Frío: Vino introvertido, cuyo aroma no se desprende.
-Frutado: Sabor de la uva, del racimo. Calidad muy apreciada en los blancos, los rosados y los vinos nuevos.
-Fuerte: Con mucho alcohol, calienta la garganta y el estómago.
"G":-Generoso: Califica a ciertos vinos licorosos. Aparte de este significado específico, se utiliza para los vinos que procuran una sensación de bienestar en el estómago.
-Gouleyant: Palabra francesa, muy difícil de traducir. Se dice de un vino que resbala fácilmente por la garganta.
-Grande: Un gran vino, que tiene por sobre los demás una superioridad incontestable.
-Grano: Sensación particular que producen ciertos vinos. Constant Bourquin dice que “un vino fino se reconoce porque tiene grano”. Parece que el líquido contiene algo más que el líquido.
"L":-Liviano: Poco cuerpo, poco color, buen gusto. Una calidad para los blancos.
"M":-Madera: Gusto que da un estacionamiento demasiado largo en un recipiente de madera o en un tonel mal curado.
"P":-Potente: Mucho cuerpo y mucho alcohol.
"R":-Raza:De buena raza. Se dice de los vinos de cierta denominación que se conservan durante muchos años, y hasta generaciones. Con excelentes cualidades.
-Redondo: Lleno, carnoso, agradable y suave.
"S":-Sabroso: Agradablemente frutado.
-Seco: Que no tiene azúcar. Para los blancos es una cualidad, el vino es agradable, “calienta la lengua”, excita el sistema nervioso. Ciertos vinos se vuelven demasiado secos durante el añejamiento.
-Suave: Produce una impresión de suavidad, de armonía.
"T":-Teja (color a): Lindo color para un rosado. Para un tinto viejo significa que se decolora y pierde sus cualidades.
-Terruño (gusto a): Gusto que da la composición del terreno en que crece la viña. Excepcional en la Argentina.
-Tierno: Fácil de beber, gouleyant. Lo contrario de duro.
"V":-Verde: Defecto de cuando el vino es demasiado astringente, porque procede de uva inmadura. Cualidad cuando se trata de un vino blanco nuevo que contiene una proporción equilibrada de acidez.
-Vinoso, vinosidad: Que tiene fuerza, alcohol, a veces en perjuicio de la fineza. En general, calidad de un buen vino.
-Vivaz: Que impresiona vivamente las pupilas, que tiene nervio.
.Extracto del libro Los buenos vinos argentinos de Enrique Queyret, Editorial Hachette, Buenos Aires.
BODEGAS PATAGONICAS
Humberto Canale: La Bodega Humberto Canale fundada en 1909 por el ingeniero que da nombre a la empresa, tuvo un papel fundamental en el desarrollo de la vitivinicultura de esta región. De esta forma el Alto Valle de Río Negro adquirió la categoría de terroir específico, y fueron reconocidos a los cepajes allí cultivados las singulares cualidades otorgadas por la ubicación geográfica de dicha región. Cuatro generaciones después la Bodega combina la sabiduría artesanal del fundador con las técnicas más modernas. Toda la infraestructura esta dirigida a la constante ampliación de su capacidad operativa a fin de atender a la creciente demanda exportadora proveniente sobretodo del Norte de Europa y Estados Unidos. En la actualidad, la Bodega esta dirigida por el ingeniero Guillermo Barzi Canale, quien junto con un equipo altamente calificado y apoyados por asesores de prestigio internacional y bajo la tutela del gran maestro Raúl de la Mota, conforman un grupo que armoniza esfuerzos para obtener lo mejor de la vitivinicultura de las zonas frías. 
Noemia: El proyecto de Bodega Noemía nace con el descubrimiento de un antiguo viñedo, plantado con uvas Malbec en los años 30, en un remoto rincón del valle de Río Negro. El clima árido de la zona, la gran amplitud térmica entre el día y la noche, las estaciones del año bien marcadas y el lugar libre de enfermedades hicieron el resto. Socios de este proyecto son la Condesa Noemí Marine Cinzano, famosa productora de vinos italianos y el winemaker danés Hans Vinding-Diers, que percibieron la idoneidad del lugar y el perfecto microclima del valle para la producción de vinos de alta calidad. El viñedo tiene una extensión de sólo 1,5 hectáreas y fue plantado con vides Malbec pre-philloxera de la selección Massale, siendo irrigado sólo 5 veces al año. Luego de la maduración, las uvas son recolectadas al alba, a mano, para luego ser transportadas directamente a la bodega. Toda la producción de los vinos de Noemía de la Patagonia es puramente artesanal, sin intervención de máquina alguna. El eterno compromiso de sus productores, el afán por hacer vinos a la vieja usanza y la seriedad de sus dueños en esta delicada empresa, dan como resultado un malbec rico, complejo, concentrado, exuberante, delicado, elegante, pero por sobre todas las cosas genuino. Toda la producción es exportada directamente a Inglaterra.
Universo Austral: Dentro de la bodega, la luz aparece cortada en colores por los vitrales redondos que representan distintos momentos de la producción vitivinícola y reproducen el paisaje: racimos de uvas, barricas, botellas, la rosa de los vientos y el sol que alumbra sobre las bardas rojas. La bodega está en Añelo, sobre la ruta 7, en medio de un campo de viñedos en la provincia del Neuquén. Pertenece a la Sociedad Anonima Cofruva, donde Carlos Vidal es su presidente. Añelo significa “el lugar del muerto” en mapuche, porque allí los soldados comandados por un sargento de apellido Avila ultimaron, el 17 de julio de 1879, a Baigorrita, considerado el último cacique Ranquel. Ubicada en tierras de horizontes infinitos y cielos límpidos que regalan días plenos de sol y noches frescas cubiertas de estrellas, presenta características óptimas para el cultivo de uvas Chardonnay, Pinot Noir, Malbec y Merlot. Los toneles para la guarda del vino se adquirieron en Italia de la firma Della Toffola y las barricas fueron importadas de Francia, adquiridas en las empresas Séguin Moreau y François Frères. El diseño del bodega prioriza lo industrial. Desde el laboratorio, corazón de la industria, es posible supervisar la marcha del viñedo, las actividades de la molienda, y los sectores de fermentación y de fraccionamiento. Todas estas funcionalidades arrojaron como resultado vinos con cuerpo, colores intensos y aromas complejos.
Bodega Familia Grittini: Bodega familia Grittini nace en la famosa y mística Patagonia argentina. Con 54 hectáreas netas destinadas a la producción, esta exclusiva bodega se ubica en la provincia de Neuquén, en la pequeña localidad de San Patricio del Chañar. Allí, el microclima de la región donde los vientos son frecuentes e intensos, sumados a la baja precipitación anual y a la escasa humedad, juegan un rol fundamental en la producción de nuestros excelentes vinos. A sus favorables condiciones naturales se suman los máximos cuidados e innovaciones tecnológicas que permiten el almacenamiento de 810.000 litros para la elaboración de vinos de calidad internacional. Bodega Familia Grittini es una cálida empresa humana dedicada al respeto y al amor por sus vinos, y por quienes los hacen, desde este lejano lugar del mundo llamado Patagonia.NOTICIAS: Entre grados y musica
La música puede influir sobre el sabor del vino, de acuerdo con un nuevo estudio publicado en el mes de mayo, el cual sugiere además qué canciones van bien con qué tipos de vino. La investigación, hecha en colaboración con un productor de vino chileno, indica que las distintas clases de música estimulan diferentes partes del cerebro y nos preparan para degustar los vinos de un modo que se corresponda con esa sensación.El estudio, realizado por psicólogos de una universidad británica, apunta que el rock potente de artistas como Jimi Hendrix o los Rolling Stones es un buen acompañamiento para un cabernet sauvignon, en tanto que los aficionados a la ópera podrían preferir un syrah de 2006. Por ejemplo, cuando se escucha una obra de música potente como “Carmina Burana”, un cabernet sauvignon se percibe como si tuviera un 60% más de fuerza, sabor y robustez que si no hay música puesta. "Ésta es la primera vez que se ha demostrado científicamente que la música puede afectar a la percepción de otros sentidos y modificar el sabor del vino", dice el profesor Adrian North, de la Universidad Heriot Watt de Edinburgo.
La idea del estudio surgió del productor chileno Aurelio Montes, que pone cantos gregorianos a sus vinos durante su crianza en barrica, pues sostiene que las suaves vibraciones mejoran la calidad del vino. "Me intrigó el planteamiento de Montes… y me apetecía explorar si la música realmente puede influir en el sabor de sus vinos", explica North, director del departamento de Psicología Aplicada en Heriot Watt.
Los investigadores enumeran una serie de canciones o piezas musicales que irían bien con diversos tipos de vino:- Cabernet sauvignon: "All Along the Watchtower", de Jimi Hendrix; "Honky Tonk Women", de los Rolling Stones; "Live and Let Die", de Paul McCartney; "Won´t Get Fooled Again", de The Who.
- Chardonnay: "Atomic", de Blondie; "Rock DJ", de Robbie Williams; "What´s Love Got to do With It", de Tina Turner; "Spinning Around", de Kylie Minogue.
- Syrah: "Nessun Dorma", de Puccini, cantada por Luciano Pavarotti; "Orinoco Flow", de Enya; "Carros de Fuego", de Vangelis; el "Canon" de Johann Pachelbel.
- Merlot: "Sitting On The Dock Of The Bay", de Otis Redding; "Easy", de Lionel Ritchie; "Over The Rainbow", de Eva Cassidy; "Heartbeats", de José González.
Fuente: Diario El Mundo
NOVEDADES: Melodías líquidas
Se presentó a nivel mundial un disco compacto enteramente dedicado al mundo del vino. Es un proyecto realizado por el músico Tony King y recibe el nombre de The Wine Music.Pero este no es un disco más...Se caracteriza y se diferencia de cualquier otro por tener música que surge a partir de elementos que rodean al vino. Las melodías son derivados de sonidos de corchos, botellas que se abren, copas de vinos que se chocan, barriles de vino, y más.
La verdad que de pensarlo así quizás no llama tanto la atención, pero vale la pena reconocer el valor del trabajo del músico. Cada canción en este álbum, está hecha de un modo impecable, permitiendo destacar cada tipo de sonido, y poniendo un nivel diferente a cada uno.
Lo más interesante es que los sonidos nunca pierden su origen de creación, pero al mismo tiempo tienen la musicalidad suficiente como para crear un sonido delicioso y armonioso. Es ideal para escuchar mientras se cena tranquilamente o para escucharlo luego, mientras se bebe una buena copa de vino...
DOCUMENTALES
"El milagro de Mendoza", es el título que denomina a este trabajo documentalista realizado por Peter Heer, producido por el "Lightning Studio" de Florida, Estados Unidos. Un recorrido por las mejores bodegas de la provincia, las repercusiones en New York y entrevistas a expertos.En su paso por Mendoza, Argentina, pretendió captar la esencia de los vinos, la cultura y la identidad que los representa en el resto del mundo. Y logró plasmar esta experiencia en un documental, dividido en tres partes de una hora cada una.
La primera parte del documental se titula el “Misterio de Mendoza”, que señala el inicio en el proceso de creación del vino, gracias al agua que baja de la montaña y llega a la viña, los principales ríos, los diques, imágenes aéreas, el sistema de irrigación, las plantaciones, los diferentes sistemas de riego en las cepas.
La segunda parte es titulada “La Magia de Mendoza”, que refiere al proceso “de la viña a la botella”, los cuidados, las contingencias climáticas que se deben afrontar, la cosecha y, por supuesto, la Fiesta Nacional de la Vendimia.
La tercera parte, “El Milagro de Mendoza”, explora el camino del vino desde “la botella al mundo”. En este allí encontramos recorridos a bodegas, expertos, sommeliers, degustaciones, la exportación, la llegada a estados unidos y la repercusión que tienen los vinos Mendocinos en aquel país a través de la mirada de expertos.
Fuente: MDZol
BLANCO O TINTO: igualmente beneficiosos
Esta fue una de las conclusiones a las que se arribó luego de un estudio realizado a ratas de laboratorio, a las que se les dio vino blanco como parte de su dieta. Luego de la experimentación, se observó que habían sufrido menos daño cardíaco durante un infarto que animales alimentados sólo con agua o alcohol.
Los beneficios de la ingesta de vino blanco fueron similares a los presentados por animales que ingerían vino tinto, o sólo su ingrediente, el resveratrol.
Fuente: María Celeste Laciar
NOVEDADES: Nuevo espumante de Norton
Bodega Norton presentó su nuevo espumante de alta gama Norton Cosecha Especial Brut Rosé, elaborado a partir de una selección especial de las mejores uvas Pinot Noir y Chardonnay.
Sus aromas cítricos se integran con sutiles notas de frutos rojos. Elegante, de buena estructura y persistente final en boca.
Norton Cosecha Especial Brut Rosé se suma a los ya conocidos Norton Cosecha Especial Extra Brut y Brut Nature y se consigue en vinotecas, supermercados y principales restaurantes del país a un precio aproximado de $32,20.
Fuente: Bodegas Norton
NOVEDADES: Zuccardi presenta perfume con aroma a Torrontés
Familia Zuccardi lanzó este innovador producto, el cual será comercializado únicamente en el wine shop de la Cava de Turismo de la bodega, ubicada en Fray Luis Beltrán, Mendoza.
Elaborado por la empresa mendocina Aromas del Vino, se trata de una fragancia femenina, inspirada en el arte de hacer un buen vino y los aromas de los viñedos. El Torrontés es una de las variedades locales más expresivas en cuanto a descriptores aromáticos, por ello en este perfume se destaca la presencia de fragancias inconfundibles de macedonia de frutas, aromas florales y notas cítricas.
La combinación de frutas tropicales maduras y notas dulces lo hace un perfume encantador y atractivo, de gran frescura, vivacidad y femineidad.
CONCURSOS: Vinos argentinos for export
Del 22 al 26 de febrero de 2009 se desarrollará en la provincia de Mendoza, Argentina, el Tercer Concurso de Vinos Argentinos de Exportación, en esta ocasión dirigidos a los cuatro mercados más importantes para las exportaciones argentinas.
Por tercer año se llevará adelante en Mendoza el exitoso concurso Argentina Wine Awards y el Seminario “Vinos & Estilos exitosos en los mercados focos de argentina: Estados Unidos, Canadá, Reino Unido y Brasil”.
Nuevamente el encuentro estará organizado por Wines of Argentina con la colaboración de H&C, agencia inglesa encargada del diseño y organización del tasting, y operado por Área del Vino, empresa argentina encargada de la organización local del evento y la comunicación.
El programa tendrá, como todos los años, importantes jurados internacionales de renombre para la degustación y dirección del seminario.
Durante cuatro días se realizarán básicamente tres actividades: una degustación a ciegas de más de 600 vinos argentinos realizado por un jurado de primer nivel mundial; un seminario donde el jurado hará una evaluación de la calidad de vinos que hoy se comercializan y tienen éxito en cada mercado junto con recomendaciones a los participantes, y una cena de premiación.
Wines of Argentina pretende con esta acción sumar imagen a los vinos argentinos en el mundo y contribuir a mejorar de ese modo la corriente exportadora. El concurso y sus resultados serán inobjetables por la rigurosidad técnica de sus jurados, la adhesión de las bodegas argentinas y la utilización de normas internacionales de calificación.
Fuente: Wines of Argentina
NOVEDADES: El vino, enlatado
Un emprendedor argentino, Jaime Travers, desafío los principios del acto de beber, e ideó un producto tan innovador como desafiante para las clásicas costumbres: el primer vino en lata de producción nacional.
Para trabajar en su proyecto, dejó su puesto en el área de marketing de una empresa y se contactó con el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), organismo que regula la actividad en el país.
Con un capital inicial de US$ 400.000 y luego de tres años de experiencia, Iron Wine hoy tiene una producción de 360.000 latas anuales y destina más del 90% a los mercados externos.
Sus dos variedades y formatos (un Malbec Cabernet y un Chennin Blanc en latas de 250 cm3 y 350 cm3, envasados por la bodega mendocina Jean Rivier) hoy ya están presentes en un amplio abanico de países.
Los tres destinos más importantes de los 20 a los que exportan son España, Holanda y Colombia. Sin embargo, también tienen clientes en mercados tan disímiles como Estonia, Lituana, Latvia, Guatemala, Trinidad y Tobago, Aruba y Barbados.
En este sentido, desde Iron Wine explicaron que si bien “para el consumidor suena rarísimo que el vino esté en contacto con el metal, hoy es algo común, casi todas las bodegas fermentan vino en tanques de acero inoxidable. Lo que hicimos simplemente fue llevar una técnica usual en la industria a la palma de la mano de los clientes. No es algo que esté reñido con las prácticas de producción”.
El secreto del producto está en que, por dentro, las latas están recubiertas por un barniz especial que evita que el aluminio transmita sabores extraños al vino.
REMATES DE VINOS
Los conocedores del buen vivir deberán ir haciéndose un lugar en las ajetreadas agendas de fin de año porque el tradicional Hotel de Ventas, ubicado en la calle Guido1785, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, les tiene preparado un regalo muy especial: más de 90 lotes de los mejores y más exclusivos vinos del mundo, muy difíciles de conseguir en nuestro país.
Con la participación de la reconocida Marina Beltrame, quien presentará los lotes y el martillero Juan Carlos Ocampo (h), a cargo de la subasta, se espera la visita no sólo de entendidos vernáculos si no también de todos aquellos que aprecien el buen vino ya que, aunque lo exótico tendrá su protagonismo, no faltarán las más importantes bodegas argentinas como Rutini, Luigi Bosca, Navarro Correas, López, Cavas de Weinert, Bianchi, Altos las Hormigas, O. Fournier, Humanao, Etchart, Tacuil a precios base más que competitivos.
Lo original también tendrá su lugar en el remate: se subastarán por ejemplo, vinos del Estado de Washington.
El misterio de la isla de Cerdeña y el atractivo de Grecia, también dirán presente en este evento en el cual se podrá acceder a los secretos del mundo a través del color, el sabor y el sinfín de sensaciones que nos deparan los buenos vinos.
El experimentado Federico González Sasso, organizador de este remate exclusivo, promete, además, la presencia de los vinos más famosos: los Chateau Petrus y Le Pin, éste último difícil de obtener hasta en su Francia Natal.
Sauternes como el Chateau d’ Yquem, y botellas del Mouton Rothschlid, el Vega Sicilia “Único” español, el italiano Sassicaia, el Chateau Musar del Líbano, los más legendarios oportos portugueses y una interesante selección de champagnes también serán de la partida.
En resumen, un acontecimiento especial donde no faltarán anécdotas para quienes saben valorar la historia de los vinos más exclusivos del mundo.
PREMIOS:
Bodega NQN obtuvo medalla de oro con su vino Malma Reserva Malbec 2006 en la quinta edición del concurso internacional Malbec al Mundo 2008. Participaron del concurso 300 muestras de este cepaje emblemático argentino. Los vinos galardonados fueron reconocidos por su alto nivel de calidad, El jurado estuvo conformado por enólogos, periodistas, sommeliers y técnicos de renombre nacional e internacional, la cata a ciegas se realizó en la Facultad de Enología Don Bosco, Mendoza.
La degustación se rigió por las reglas establecidas por la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV), el certamen se concibe con la intención de mostrar al mundo las nobles características de este destacado cepaje, además de difundir sus cualidades. Esta iniciativa comenzó en el 2000, cuando participaron vinos argentinos, en el 2002 se extendió al continente Americano, para expandirse posteriormente al mundo, donde hoy es considerado uno de los concursos más importantes en su categoría.
Una vez más NQN, bodega patagónica, se enorgullece por lograr estos resultados con viñedos jóvenes y ante un jurado muy exigente; demuestra la calidad de estos vinos Patagónicos ante el mundo y la Argentina.
El Bianchi Extra Brut compitió con más de 400 espumantes de todo el mundo, haciéndose acreedor de una de las 43 medallas doradas. Dicha distinción lo convierte en el único espumante argentino galardonado con oro.
Este concurso tiene una gran relevancia y prestigio a nivel mundial debido a su estricto método, que atiende a los estándares internacionales como lo son las normas ISO 9002, la selección de los jueces, la calidad del proceso de testeo y el análisis científico de los resultados.
Para su realización se utilizan las variedades Chardonnay y Pinot Noir en una proporción del 60 y 40 por ciento respectivamente.
NOTICIAS:
Viñedos Urraca en "La Mujer Elige 2008"
Viñedos Urraca tendrá participación en este concurso, único en su tipo, donde las mujeres del vino del mundo son las exclusivas degustadoras de los vinos y licores.
Cabe destacar que “La mujer Elige 2008” tiene el auspicio oficial del Instituto Nacional de Vitivinicultura de Argentina y esta considerado entre los TOP 5 del Mundo en el 2008 por la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores.
El concurso La Mujer Elige, fue creado para insertar a la mujer en el mundo del vino, lo que ha permitido que esto sea una realidad. Hoy el 56% de los vinos son elegidos por mujeres y el 81% vendido en boca de salida, por mujeres.
La calidad de los jurados es de excepción y agrupa a mujeres destacadas: lideres de opinión, tanto en la parte enológica, periodística, comercial y ejecutiva del mundo del vino.
En esta oportunidad Viñedos Urraca estará presente con sus vinos: Familia Langley Reserva 2005, Primera 2005 y Chardonnay 2007. 
Imperdible para paladares exigentes"
La tercera edición del Masters of Food & Wine South America se realizará del 10 al 15 de febrero de 2009. Este evento, consagrado en el calendario de los amantes del buen vivir, tendrá nuevamente como escenarios principales a Park Hyatt Buenos Aires y a Park Hyatt Mendoza.
Este evento le propone dejarse seducir por un recorrido único, que lo hará vivir una experiencia de sabores y lugares, combinando los consagrados paisajes y viñedos que descansan al pie de la Cordillera de Los Andes, en Mendoza y el encanto de la Ciudad de Buenos Aires.
Luego de un exclusivo cocktail de bienvenida y una lujosa cena de exquisiteces sin par, en los bellos jardines del Palacio Duhau – Park Hyatt Buenos Aires, el Masters of Food & Wine South América continuará desplegando todo su potencial gastronómico en Mendoza, una de las Grandes Capitales Vitivinícolas del Mundo, que abrirá sus cocinas y viñedos, mostrando al turismo internacional la excelente calidad de sus vinos y creaciones gourmet.
ENTREVISTAS: Joan Manuel Serrat
Ingeniero agrónomo de profesión, Joan Manuel Serrat cuenta que el vino le gustó siendo muy chico. Su padre lo enviaba a comprar la botella y él le cobraba "un impuesto revolucionario, pues llegaba a casa con una parte ya bebida". Hace diez años se dio el gusto y compró una bodega a 100 kilómetros al sur de Barcelona. La bautizó Mas Perinet, tiene 290 hectáreas de las cuales 33 están plantadas. Se ubica en la comarca del PrioratoPese a encarnar una celebridad del canto popular, que se convirtió para varias generaciones en un modelo de actitud, Serrat sorprendió ayer en su rol de bodeguero. "No me divido en dos personas, soy cantor y bodeguero. Me siento responsable de todo lo que he hecho en mi vida, me lo tomo muy en serio y llevo la bodega con enorme rigor", respondió. Serrat asistió a un almuerzo con un reducido grupo de periodistas y allí describió con lujo de detalle el proceso que arranca en la parra hasta que el vino llega a la mesa. Sus vinos son para personas con status. Aquí, comercializados por bodega Zuccardi, cuestan entre $ 195 y $ 215 en las vinotecas. En la Argentina vendieron 240.000 botellas el último año y hay otras 120.000 pedidas. Se trata de vinos elaborados con varias variedades, entre ellas las uvas nativas del lugar como Cariñena y Garnacha, entre otras.Por cierto, Serrat intenta que no lo vinculen como el último gran exponente que llega de otra actividad al vino. Dice que su abuelo ya estaba en el oficio.
--¿Busca ganar plata?--Por supuesto, porque dependen numerosas familias. Soy el que da el último OK. Y pienso que las cosas salen bien si se hacen bien.
--¿Cómo vienen las ventas de Navidad?--Prefiriero no enterarme por ahora. Lo haré el 10 de diciembre cuando regrese a España.Con una amplia sonrisa comenta que Joaquín Sabina, cada vez que va a un restaurante, pide sus vinos. "Si no hay, se retira indignado".
--¿ Y usted?--En la Argentina Pido otros como los Zuccardi, o los de la Rural. También elijo algunos chilenos.
--¿En qué lo ayudó el vino?--Aclaro: a mi las mujeres me gustan sobrias. Pero el vino ayuda a hacer amigos, a romper barreras.
Quino: "El vino y yo"
NOTAS: Bebidas con alcohol: en el país del Malbec, se valora más a Quilmes
LAS MARCAS MAS VALORADAS: Ranking de marcas iEco 2008
Coca-Cola y Quilmes, dos clásicos, lideraron el Ranking de Marcas IEco 2008 en bebidas con y sin alcohol, dos de las más reñidas. En el primer caso, el podio se completa con Gatorade y 7up, mientras que en productos con alcohol Gancia y Chandon ocuparon el segundo y tercer lugar, respectivamente. Coca fue la más valorada por hombres y mujeres de todas las edades y niveles económicos. Quilmes, en tanto, perdió a manos de Chandon entre los de mayor poder adquisitivo.
LA HISTORIA DE QUILMES
1888 El alemán Otto Bemberg funda Cervecería Argentina. Se establece en la localidad sureña de Quilmes. En 1890, se tira el primer chopp de cerveza, que lleva el nombre de la zona.
1920 La empresa funda Norte (en Tucumán) y Andes (en Mendoza). Graba el primer comercial de Quilmes para radio, un tango para piano. Con las décadas, hace avisos de TV con Luis Sandrini, Graciela Borges y Alfredo Alcón, entre otros.
1980 Se crea el slogan "el sabor del encuentro", que se sigue usando hasta la fecha. Quilmes Cristal comienza a exportarse, hasta llegar a 20 países. Compite con Bieckert e Imperial, marcas que después terminaría comprando y luego vendiendo.
2002 La brasileña AmBev adquiere el 37,5% de Quilmes a los Bemberg. En 2007, compra el resto (en total paga US$ 2.000 millones). AmBev se une a la belga Interbrew y nace InBev. Este año sumó Budweiser y se convirtió en la mayor del amundo.
NOVEDADES
Luego de tres años de añejamiento y de un largo proceso de diversas experimentaciones, Bodega Norton presenta la primera Grappa 100% de Malbec orgánico del mundo, elaborada con orujo de uvas de Luján de Cuyo, Mendoza.La nueva Grappa de Bodega Norton es presentada al mercado en una edición limitada de 2.000 botellas numeradas de la cosecha 2005, de calidad Premium, en una botella única fabricada en Italia y con una graduación alcohólica de 40 grados. La Grappa Norton se producirá solamente en añadas con características especiales y se conseguirán en vinotecas y restaurantes exclusivos. La decisión de hacer una elaboración 100% con orujos de Malbec orgánico surgió de un estudio de las vides de Finca La Colonia, en Agrelo, Luján de Cuyo, que reveló características ideales para este tipo de producto a partir de dicho orujo. Finca La Colonia está ubicada dentro de la Denominación de Origen Controlado Luján de Cuyo, y su carácter de productora de uvas orgánicas ha sido certificado internacionalmente.
CRISIS INSTALADA
Pareciera que la crisis llegó al mercado vitivinícola a pesar de que muchos intentaran en su momento minimizar la situación, por precaución de no levantar rumores en falso o falta de previsión. Como sea, con o sin campaña de promoción del Vino Argentino, la situación pareciera garantizar una caída, al menos en el mercado interno.Hablando de tropezones, la semana que pasó registró algunas caídas de negociaciones importantes en el despacho de vino a granel en Mendoza, cosa que no pasaba hace mucho. Por otra parte el gobierno de Mendoza, anunciaría en los próximos días un crédito para comprar uvas evitando la parálisis de un mercado estancado. Y como muestra del estancamiento que hay y que se viene rescatamos una nota sobre la situación que vive el rubro gastronómico en Buenos Aires. El gran cliente del mercado interno de vinos que recientemente anunció el cierre de 300 restaurantes en Ciudad de Buenos Aires, las caídas de reservas y el rumor de despidos masivos, parecen ser solo un aperitivo de lo que se viene. Esperemos estar muy equivocados.
METODOS PARA LA ELABORACION DEL CHAMPAGNE
Método Champenoise:La selección de uvas para este método se hace con anterioridad que las uvas destinadas a vinos tranquilos. La intención de no cosecharlas tan maduras es que la uva posea un tenor azucarino menor y un grado de acidez más elevado.Luego de la selección corresponde la elaboración del vino base, que posterior al prensado, el jugo obtenido se fermenta a bajas temperaturas en tanques o barricas. Luego el vino cumple las etapas de clarificación, filtración y estabilización como cualquier vino tranquilo.Posteriormente al vino base se le agrega el “licor de tiraje”, compuesto de 20 gramos por litro de sacarosa, levaduras y otros acondicionantes. Luego se embotella y se le coloca una tapa corona, que es provisoria. Las botellas se estiban acostadas en un lugar fresco y oscuro. Aquí comienza la llamada segunda fermentación alcohólica, que se prolongará durante el tiempo necesario para consumir los azúcares. Periódicamente se agitan para facilitar la fermentación que producirá gas carbónico, el que se traducirá en pequeñas burbujas.A medida que avanza la fermentación y se van agotando las sustancias, se van depositando en el fondo formando borras. Se sabe, además, que estas levaduras liberan manoproteinas que generan gustos y aromas particulares en los vinos.Al terminar la fermentación y autolisis es necesario eliminar los restos de levaduras (borras). Para ellos las botellas se llevan a pupitres donde se estacionan inclinadas boca abajo. Por medio de lentos movimientos rotativos las borras terminan por ubicarse en el cuello de las botellas.Completado el removido, que puede llevar hasta un mes, se realiza la operación llamada deguello, que consiste en sumergir los cuellos de botellas (donde se encuentran depositadas las borras) en una solución que congela estos sedimentos. Al destapar las botellas la presión del gas carbónico expulsa la borra congelada.Por último, se agrega el licor de expedición, que está constituido por una solución de azúcar, en alcohol muy fina que le confiere al espumante distintas proporciones de azúcar definiendo así los llamados “nature”, “brut”, “Demi sec”, “extra brut”. Finalizado este proceso, las botellas se tapan con su corcho definitivo, el cual se ajusta al cuello de la botella con un bozal de alambre para impedir que el tapón salte, dada la presión interior del gas carbónico.
Método Charmat:La diferencia básica con el champenoise es que la toma de espuma se realiza en grandes tanques de acero inoxidable cerrados hemeticamente, cuyas capacidades van de 5 mil a 200 mil litros. De este modo se evita el removido y el degüello. Esta técnica, también llamada Chaussepied, se utiliza para acelerar los procesos en espumantes de precio medio, pero no determina calidades inferiores.
Método Rural:Es una técnica poco usada en Argentina, la cual permite que el vino y las burbujas nazcan simultaneamente. En la fermentación del vino se realiza el seguimiento del azúcar residual. Cuando hay un resto de 25gr/azúcar, se baja la temperatura para detener la fermentación. Luego la botella es tapada con un opérculo (dedal de plástico) y una tapa corona. Posteriormente el vino retoma temperatura y continúa su fermentación. Allí es donde se originan las burbujas y las botellas pasan a la estiba durante algunos meses. Le siguen las tareas de pupitre, donde las levaduras de dirigen hacia la cabeza de la botella que está boca abajo. Finalizada esta tarea, se realiza el degüello, el posterior relleno y se coloca el bozal.
NOTAS: Las consecuencias del alcohol en las fiestas: estudio de Luchemos por la Vida
Los fines de semana, casi la mitad de los conductores manejan luego de haber bebido y comido, lo que aumenta las probabilidades de que tengan un accidente de tránsito. Contra la creencia generalizada, no son los jóvenes los que más cometen esta imprudencia: el bebedor y conductor promedio tiene 45 años y la mayor frecuencia de conductores alcoholizados se da en la franja de entre 50 y 59 años. Las cifras, producto de una encuesta realizada por la asociación civil Luchemos por la Vida entre casi 500 personas que tramitaban su registro de conducir en la ciudad de Buenos Aires, refleja un problema que se agrava cuando se acercan las fiestas de fin de año, en las que se suele brindar, a veces en demasía, y luego hay que regresar manejando al hogar. A los números sobre la frecuencia con que los conductores manejan alcoholizados se suma el desconocimiento que tienen los automovilistas de los efectos del alcohol en la conducción y de los límites legales autorizados, y de la creencia errónea de que un vaso de bebida alcohólica no afecta el manejo. Según Alberto Silveira, presidente de Luchemos por la Vida, "el alcohol al volante es una de las más importantes causas de accidentes de tránsito con muertos o heridos graves". Los números revelaron que el 67% de los encuestados consume habitualmente bebidas alcohólicas, y muchos de ellos conducen después de haber bebido. Los fines de semana, un 69% de los que beben conducen después de haber comido y tomado alcohol, de lo que se deduce que el 46% del total de los conductores conduce con alcohol en sangre durante el fin de semana. Si se analizan las respuestas en función de la edad de los encuestados, los jóvenes de entre 18 y 29 años que conducen después de beber son sólo el 15%, y los que tienen entre 40 y 59 años representan el 47 por ciento. La edad promedio del conductor bebedor es de 45 años. A esta imprudencia se suma el desconocimiento. El 47% de los encuestados no conoce el límite legal de alcohol en sangre tolerado en conductores particulares, que es de 0,5 gramos por litros de sangre, equivalente a una copa de vino o una lata de cerveza. El 65% cree que un vaso de alcohol no afecta la capacidad de conducir y el 58% cree que el tiempo para que se pasen los efectos del alcohol es inferior al necesario. El 29% de los encuestados no conoce el límite legal de alcohol tolerado en sangre en conductores profesionales, que es cero. "Esto es especialmente importante para los que en estas fiestas deciden evitar manejar y tomar un taxi o un remís para trasladarse. Los conductores de esos vehículos no deben beber nada antes de conducir para estar dentro de la ley", explicó Silveira. El 22 por ciento de los encuestados piensa que hay que tomar tres o más vasos de vino para que la capacidad de conducir se vea afectada. "Esto es un error, porque por más que se beba para estar por debajo del mínimo legal, no quiere decir que no se vean afectados los reflejos y la atención. Los conductores sobrestiman su propia capacidad y hacen cosas que habitualmente no hacen, como cruzar rápidamente un semáforo en amarillo o creer que van a una velocidad menor que la real", explica Silveira. Desconocimiento fatal Un dato que preocupó aún más a los autores del estudio, en vísperas de semanas de reuniones de amigos y festejos, es que la mitad de los encuestados calcula comprar dos botellas o más de cerveza por persona si organiza una fiesta y el 32% prevé adquirir una para cada invitado. El Centro de Experimentación y Seguridad Vial (Cesvi) realizó una investigación para mostrar los efectos reales del alcohol en la conducción. Determinó, sobre la base de experiencias con grupos de entre 7 y 9 personas, que aun con promedios de alcoholemia por debajo del límite permitido por la ley nacional de tránsito se producen alteraciones de consideración a la hora de conducir un vehículo. Además, advirtió que los valores "recomendados" ejemplificados con cantidad
